Архив на день января 5, 2011

Утро второго января, в нашей стране, наверное, самый тяжёлый день в году. Первое число обычно вообще выпадает из жизни. В принципе, почти у всех жителей некогда необъятной советской страны, а ныне множества удельных княжеств календарный год несколько отличается от действительного. Так уж повелось с незапамятных времён, что Новый Год мы празднуем бурно и весело. Это единственный праздник ни как не связанный с политикой, а, следовательно, всенародный, и конечно после такого шумного ночного веселья, почти у всей первое число выпадает из жизни. Следовательно, получается, что у нас в году не триста шестьдесят пять дней, как на всей планете, а триста шестьдесят четыре дня и один вечер, который тоже обычно проходит в тумане.

К этому самому вечеру народ обычно пробуждается, отыскивает в холодильнике не тронутую бутылку пива, вытаскивает на свет божий недоеденные салаты, к этому времени, обычно подтягиваются все те, с кем встречал этот Новый Год, хоты некоторые и выпадают из обоймы. Но компания всё равно собирается и праздник продолжается. Но этот самый праздник не может длиться вечно и наступает то самое второе число. Утром ещё ни кто не в состоянии понять, чего всё-таки требует организм, утомлённый водкой, коньяком, шампанским, добитый пивом с вином и переполненный всевозможными холодными закусками с майонезами и всевозможными соусами. Этот самый чуть живой поутру организм начинает требовать от своего хозяина умерить пыл, и воздержаться от дальнейшего празднования. В конце, концов, сознание тоже просыпается и, вторя всему организму, отводит взгляд от спасительной бутылки пива.

Вот именно в это мгновение и приходит понимание того, что кушать хочется, но смотреть на такие привлекательные, некогда закуски уже просто нет сил. Желудок возмущается и требует чего-нибудь горячего, и желательно жидкого.

Именно в такие минуты я направляюсь на кухню. В холодильнике уже заранее припасены курица, шампиньоны, молоко и пармезан. Всё, больше нам ничего не понадобиться, нет, ещё нужен будет чеснок, свежий батон и оливковое масло.

Все продукты на столе, можно начинать приготовление спасительного супа. Компания вновь начинает собираться не маленькая, поэтому достаю кастрюлю побольше, срезаю с курицы всё мясо и остов отправляю в кастрюлю с закипающей водой, пускай варится бульон, чем дольше он будет вариться, тем лучше. Конечно, не забываю положить туда перец горошек, как острый, так и душистый и лавровый лист. Всё о плите и стоящей на ней кастрюле можно на время забыть.

Тем временем займёмся мясом и грибами, всё это хорошенько промыв режим, мясо небольшими кубиками, а шампиньоны пластинками. Нарезанные таким образом продукты отставляем в сторону, до тех пор, пока не будет готов бульон. Сколько нужно вариться бульону? Здесь временного отрезка нет, чем дольше, тем лучше, точнее пока хватает сил терпеть это издевательство над организмом.

Как только силы подходят к концу, извлекаю из кастрюли куриный остов и вместо него складываю нарезанные мясо и грибы. Теперь пришло время сделать заправку к супу. Для этого растапливаю в кастрюльке с толстыми стенками пару столовых ложек сливочного масла и обжариваю в нём муку, совсем немного, до лёгкого золотистого цвета, как только мука готова понемногу заливаю её молоком, стараясь растворить без комочков. На такое количество супа нужно как минимум литр молока. Как только молоко начинает закипать, в соус вводим натёртый на мелкую тёрку пармезан, грамм двести пятьдесят-триста. Этот удивительный сыр придаст соусу нужную густоту, и удивительный пряный аромат всему супу. Растворив сыр в соусе, и доведя его до кипения, всё это великолепие выливаем в кастрюлю, где уже почти готово мясо с шампиньонами.

Осталось совсем немного, достать противень, нарвать на него небольшими кусками батон, именно нарвать, ни в коем случае не резать, резанные круатоны теряют свой вкус, запомните это. В небольшую мисочку наливаю немного оливкового масла, если оливкового нет, то подойдёт и обычное подсолнечное, или, к примеру, виноградное. В масло выдавливаю прессом чеснок, на один батон одну головку чеснока, тщательно перемешиваю и этим чесночным маслом сбрызгиваю круатоны. Выполнив такое нехитрое действие, отправляю противень в разогретую духовку, буквально на несколько минут.

По дому моментально разносится аромат чеснока, и народ начинает стягиваться к столу. В принципе спасительный суп готов, переливаю его из кастрюли в большую супницу и подаю на стол, а тем временем немного подрумянившись и пропитавшись чесночным ароматом, доходят и круатону, достаю их из духовки высыпаю на несколько тарелочек и расставляю на столе.

И вот здесь с первой ложкой супа понимаешь, что жизнь на самом деле прекрасна и что Новый две тысячи одиннадцатый год начался.

С Новым Годом Страна!

5
Янв

Осень…

   Автор: admin   Категория: Кулинария дома и на природе.

Уже не за горами середина ноября, последнего осеннего месяца. Обычно в это время идут бесконечные дожди, стараясь напоить измученную летним зноем землю. Мы в очередной раз свыкаемся с неизбежностью долгой, холодной зимы, иногда противной и слякотной, а иногда и балующей нас морозцем, да свежим, скрипящим под ногами снежком.

Но в этом году осень на удивление приветлива, она как бы, не хочет расставаться с летом и день за днём продлевает его главенство в природе. Снова и снова возвращая нам тепло, балуя последними солнечными, тёплыми деньками.

Вот и сегодня точно такой, тёплый, совсем не ноябрьский день. Лето в очередной раз прощается с нами, даря радость и насаждение от общения с природой. Не возможно не принять такой подарок. Поэтому недолго думая я, выдав все необходимые распоряжения, отправляюсь на стоянку за машиной.

Тридцатиминутная поездка и лес встречает нас буйством осенних красок и ароматом неповторимого воздуха, наполненного запахами прелых листьев и грибов. Съехав с трассы, аккуратно, не спеша пробираемся по извилистой лесной дороге до того самого места, где в прошлом году в это время собирали грибы, в надежде, что и этот сезон будет урожайным.

Узкая придорожная полоска лиственного леса заканчивается, постепенно переходя в сосновый, именно здесь, на пригорках притаился гриб. Вот и знакомая опушка, пора останавливаться. Дружная компания весело выбирается из машины, разбирая в багажнике корзинки и ведёрки отправляется в лес, поглубже, к известным каждому своим местам. Я не спешу, у меня немного другая задача, быстренько пробежаться вокруг машина, найти немного грибов и приступить к приготовлению обеда. Компания вернётся только часа через два, находившись по лесу, надышавшись, свежим, пьянящим осенним воздухом. Они вернуться проголодавшиеся и уставшие и к этому времени должен быть готов обед.

Нет ничего проще, чем накормить компанию в осеннем лесу. Если конечно из дома взяты некоторые продукты. Что понадобиться? Самые простые продукты, картофель морковь, лук и конечно грибы, найденные вот здесь совсем неподалёку. На поиски уходит около получаса. Белый и Польский гриб не растёт плантациями, каждый нужно отыскать, а он как специально прячется от тебя под прошлогодней хвоей. Но коль  найден один, то обязательно нужно хорошенько осмотреться, где-то рядышком должен быть и его дружочек. Так и есть, вон выглядывает из-под хвои тёмно-коричневая, бархатная шляпка, устроившаяся на толстой ножке. Мне не нужно много, достаточно несколько десятков грибов и можно возвращаться на опушку, туда, где оставил машину, приступать к разведению костра.

Сухие сосновые дрова весело разгораются, над костром уютно устроился казанок, в нём закипает вода, в меру подсолив, опускаю в кипяток  почищенные и хорошо промытые от песка, нарезанные небольшими кусочками грибы. Им нужно провариться примерно минут пятнадцать. А пока грибы варятся, скучать не приходится, нужно ещё картофель почистить, морковь, лук. Все овощи подготовлены и разложены по отдельным мисочкам, картофель нарезан кубиком, лук полукольцами, а морковь желательно натереть на мелкую тёрку.

Вот и грибы к этому времени уже сварились, казанок снимаю с огня и сливаю воду, в которой они варились, тщательно отцеживая, она сейчас лишня. Казан с отцеженными грибами вновь водружаю на костёр, обильно поливаю подсолнечным маслом и слегка обжариваю, добавляя поочерёдно лук и морковь. В самую последнюю очередь складываю в казан картофель  и заливаю всё это водой, так, чтобы она только, только покрыла картофель. Вот теперь, всё, тщательно перемешав, добавив немного соли, перчик и лавровый лист можно немного и расслабиться. Картофель будет тушиться примерно минут сорок, не небольшом огне. А пока можно и стол импровизированный накрыть.

На землю укладывается клеёнка, а вокруг несколько спальников, всё стол готов. Миски и приборы заняли свои места в ожидании хозяев. В отдельных горками разложены свежие овощи, огурцы, помидора, нарезанный дольками болгарский перец и конечно несколько пучков зелени, петушки с укропом.

Потихоньку начинают сходиться грибники, все уставшие и довольные результатами охоты, шумно начинают хвастаться у кого самый большой гриб, у кого самый красивый. Корзины полные, к этому времени уже и картошка с грибами готова, пора мыть руки и рассаживаться за столом.

Первые пять минут, проголодавшаяся компания ест молча, но как только первое чувство голода удовлетворено, вновь потихоньку начинаются разговоры, теперь уже не так бурно, как сразу по приходу каждыё делится своими впечатлениями о прогулке по лесу, а я с радостью наблюдаю с каким удовольствием народ уничтожает, такое незатейливое блюдо, как картофель тушёный с грибами, уничтожает не забывая нахваливать, и просить добавки. Пока казанок не становится совершенно пустым.